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本研究目的是通過(guò)高壓微射流均質(zhì)建立 4 種（蛋白質(zhì)類(lèi)、多糖類(lèi)、小分子合成乳化劑、磷脂類(lèi)）穩(wěn)定的姜黃素乳液運(yùn)載體系。 以粒徑為考察指標(biāo)，采用 Lumisizer 穩(wěn)定性分析儀研究不同均質(zhì)壓力、均質(zhì)次數(shù)、乳化劑濃度對(duì)姜黃素乳液穩(wěn)定性的影響。結(jié)果顯示：4 種乳化劑中吐溫 80 對(duì)乳液的粒徑影響大，乳清蛋白次之，然后為卵磷脂和阿拉伯膠。當(dāng)制備穩(wěn)定的姜黃素乳液體系時(shí)，吐溫 80、乳清蛋白、卵磷脂和阿拉伯膠所需的均質(zhì)壓力分別為 40，60，40 MPa 和 20 MPa；均質(zhì)次數(shù)分別為 6，4，4 次和 2 次；質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為 2%，2%，4%和 4%。 本文篩選的姜黃素乳液運(yùn)載體系可廣泛應(yīng)用于各類(lèi)姜黃素的功能食品及醫(yī)藥品中。